久しぶりにいとこと伯父相手に、パン教室をやりました。
今回のメニューは、『ベーグル（プレーン・クランベリーチョコ・枝豆チーズ）』です。
材料＜プレーンベーグル４個分＞
フランスパン専用粉２００ｇ 薄力粉２５ｇ ライ麦粉２５ｇ
塩５ｇ 砂糖５ｇ 水１２０ｇ 生イースト７ｇ ３％モルト液 適量
今回は、水を少なめで作ってみました。
水を減らすと、捏ねるのが大変！力がいります！
途中、捏ね名人の伯父に手伝ってもらって、やっとなめらかな生地になりました。
約３０分休ませ、４つに分割。丸めてベンチタイムを１０分ほどとる。
いとこと成形に取り組みます＾＾
底を表にして、手のひらで生地を押さえて小判型にする。
生地の上下を1/3折り返して、さらに半分にして閉じる。
（※なるべく空気を抜くようにきゅっと閉じる）
２０センチの棒状にのばす。片側をめん棒で平らにし、
もう片方の生地を包んでとめ、リング状にする。約３０分発酵させる。
４個ベーグルが入る大きさの鍋に水、モルトシロップを入れ沸かす。
表面を下に向けて１分、裏返して１分茹でる。
２２０度のオーブンで１８分くらい焼く。表面にきれいな焼色が付けばOK♪
ポイント：最終発酵させすぎに注意する。
これは、「枝豆チーズ」の成形。
上下枝豆がつつめたら、チーズを真ん中に１本ちりばめ、きっちり半分折り閉じる。
なるべく空気を入れないようにしたのですが。。。
チーズが溶けて空洞が。。次回はプロセスチーズにしてみます。
今回、水を減らしたのでもっちりベーグルになりました。
こちらは、プレーンベーグル。きれいにできました。
クリームチーズと杏ジャム。そして冷えた白ワイン。。
満足な午後のひとときになりました♪
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