%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab2013-0811-1

久しぶりにいとこと伯父相手に、パン教室をやりました。

今回のメニューは、『ベーグル(プレーン・クランベリーチョコ・枝豆チーズ)』です。

材料<プレーンベーグル4個分>
フランスパン専用粉200g 薄力粉25g ライ麦粉25g
塩5g 砂糖5g 水120g 生イースト7g 3%モルト液 適量

今回は、水を少なめで作ってみました。

水を減らすと、捏ねるのが大変!力がいります!

途中、捏ね名人の伯父に手伝ってもらって、やっとなめらかな生地になりました。

約30分休ませ、4つに分割。丸めてベンチタイムを10分ほどとる。

いとこと成形に取り組みます^^

底を表にして、手のひらで生地を押さえて小判型にする。

生地の上下を1/3折り返して、さらに半分にして閉じる。
(※なるべく空気を抜くようにきゅっと閉じる)

20センチの棒状にのばす。片側をめん棒で平らにし、

もう片方の生地を包んでとめ、リング状にする。約30分発酵させる。

4個ベーグルが入る大きさの鍋に水、モルトシロップを入れ沸かす。

表面を下に向けて1分、裏返して1分茹でる。

220度のオーブンで18分くらい焼く。表面にきれいな焼色が付けばOK♪

ポイント:最終発酵させすぎに注意する。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab2013-0811-2

これは、「枝豆チーズ」の成形。
上下枝豆がつつめたら、チーズを真ん中に1本ちりばめ、きっちり半分折り閉じる。
なるべく空気を入れないようにしたのですが。。。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab2013-0811-3

チーズが溶けて空洞が。。次回はプロセスチーズにしてみます。
今回、水を減らしたのでもっちりベーグルになりました。

%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab2013-0811-4

こちらは、プレーンベーグル。きれいにできました。
クリームチーズと杏ジャム。そして冷えた白ワイン。。
満足な午後のひとときになりました♪