ベーグル研究中<3>

初めて国産小麦粉を使ってみました。   九州の「九麦南香」という小麦粉です。 <選んだ理由> 今まで使い慣れている「リスドオル」に…

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ベーグル研究中<2>

  プレーンベーグルは、噛みごたえにこだわって、 強力粉の割合を多くしてみました。 もちもちしていて、噛みごたえのあるベーグルが出…

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ベーグル研究中<1>

 水分量を変えたり、 粉の割合を変えたり、 生地の練り方、練り加減を考えたり。。 自分のベーグルを完成させるため奮闘中です。 かみごたえのあ…

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ベーグルに挑戦<2>

生地の捏ね方をちょっと変えて、作ってみました。 手ごねを軽めにして、20分放置、 めん棒で延ばして三つ折りにして、20分発酵。 100gに分…

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ベーグルに挑戦!

今まで、茹でるのが面倒くさそう。。 と思って作らなかったベーグル 作り方をよく読んでみると、『モルト液で茹でる』と書いてある。 いつも、ハー…

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