レーズン酵母

ノアレザンの形と模様はどれがしっくりくるのか考えてみました。今回は120ｇのナマコ形です。なんとなく、この形が良い気がします。小さめの…

レーズン酵母でパンを作り始めて４年経ちました。よく続いているなあと思いますが、毎日食べても飽きずに美味しく食べられるのでついつい面倒くさ…

9月になってレーズン酵母をリニューアルしました。すると、作りたくなるのが、酵母たっぷりの『カンパーニュ』です。 …

自分の好きなパンはもっと美味しくできないかと試行錯誤を繰り返してしまいます。ただの食いしん坊です。このパンは、中に入れる…

フルーツケーキと同じフルーツのラム酒漬けを使って作る『パン・ド・セーグル』。中に入れるフルーツと胡桃の割合は決まりましたが、形がまだ決まり…

「ワインに合うパン」とのリクエストで、久しぶりにハード系のパンを作りました。久しぶりに作ってみると、捏ね…

レーズン酵母でパンを作り始めて３年経ちました。酵母の育て方は変わらず、道具も変わらず続けています。 2013年の『私の酵母の…

カレンズ酵母を起こして3ヶ月経ちました。だいぶ酵母のお世話も慣れてきたので、自己流ですが酵母の育て方を紹介しま…

完成しました！！かなり元気なシェフが出来たと思います。２００ｇは仕上種にして、カンパーニュ、チーズフランスな…

昨日の生地の24時間後です。順調です♪　発酵力不足の場合、表面が平らにならないそうです。＜３日目＞発酵種・・・・・・２００ｇフランスパン専…

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