ベーグルのこと2014<2>

 

 

ベーグルを作り続けて1年経ちました。

私のベーグルは進化し続け、やっと落ち着いた形になりました。

レーズン種自家製酵母で独特の風味が出ています。

粉は九麦南香で、砂糖は本和香糖。体に良さそう♪

さらに歌麿という強力粉で湯だねを前日に作り、もちもち感をプラス。

230℃のガスオーブンで焼くので、素朴で力強い焼き上がりです。

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食べ方は、横半分に切って、オーブントースターで焼くのがベスト。

表面は香ばしく、もちっとした食感で至福の時です。

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