前回気づいたことをもとに実行してみました。 １、イースト不使用 ２、酵母は仕上種にしてから入れるのではなく、シェフをそのまま入れる ３、二次…
レーズン酵母を起こしています＜2019夏 ２＞
酵母液をぎゅーっと搾り取って。 小麦粉250ｇ 酵母液150ｇ モルトエキス5ｇ を混ぜ合わせて一晩常温で置きました。 かなり活きの良い酵母…
レーズン酵母を起こしてます＜2019夏＞
レーズン酵母を一度起こすと、種継をして使い続けます。 前回は３月に起こして、種継して使い続けていたのですが。 夏の暑さに負けてしまい駄目にし…
フランス食パンを焼いてみました（試作）
自家製酵母を活かした食パンを作ろうと思って試作中です。 粉の風味を強く感じる食パンをイメージすると、 なるべく砂糖やバターやスキムミルクを入…
レーズンと胡桃のカンパーニュ、そしてテストベイクのこと
ブドウ酵母で仕上種を前日に仕込んで、 いつものカンパーニュを作りました♪ 家のガスオーブンが最近温度が高くなるかんじがします。 ちょっと黒い…