レーズン酵母

また、ランチに食べたくなってベーグルを焼いてみました。半年前に作ったときは手ごねでしたが、今回は強い味方の餅つき機で生地を作ります。ベ…

『小麦粉の味をしっかり味わいたい』という人向けにバター、粉乳などの副材料を入れずに山型食パンを作りました。小麦粉は九麦南香を使用していま…

今年の夏から試行錯誤を繰り返してきた『フランス食パン』ほぼ完成かな？というところまで来ました！今回は蓋あり、蓋なしで焼い…

今日、前に焼いて冷凍保存しておいた『フランス食パン』を何気なく食べました。いつのかというと、「バター先のせトーストうまっ＾＾」で作ったもの…

『フランス食パン』を完成させるため試行錯誤中です。今回はモルトシロップは入れず、全粒粉は入れて、湯だねは入れず。。。なんだか手旗信号みた…

フランス食パンの生地のバリエーションを増やしたいと考え中です。八百屋さんにおいしそうなトウモロコシがあったので、さっそく『…

久しぶりに、バターを乗せてからトーストしてみました♪ ジュワーっとバターが溶けて香ばしく焼けてバターを乗せた部分がカリカリの食感になっ…

アップルパイと酵母パンの店をやりたいと思っています。一人で作って販売するとなると、効率よく仕込みをしなくてはならない。同じ生地で色々バリ…

前回気づいたことをもとに実行してみました。１、イースト不使用２、酵母は仕上種にしてから入れるのではなく、シェフをそのまま入れる３、二次…

酵母液をぎゅーっと搾り取って。小麦粉250ｇ酵母液150ｇモルトエキス5ｇを混ぜ合わせて一晩常温で置きました。かなり活きの良い酵母…

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