カテゴリー: ハード系

栗と胡桃のカンパーニュを作りました♪2020

今年も密かに栗の渋皮煮を作りました。 長崎産の小さ… 栗と胡桃のカンパーニュを作りました♪2020の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2020年10月9日2020年10月9日in カテゴリー その他のハード系, ハード系
タグ カンパーニュ, ハード系, 栗の渋皮煮

パンの勉強②（ドゥミバケット）

ゆめちからと九麦南香でドゥミバケットを作ってみまし… パンの勉強②（ドゥミバケット）の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2020年8月16日2020年8月16日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母, 食材の研究
タグ パンの教科書, 粉の違い

ノアレザンとノアフィグを作りました♪

かなり久しぶりにノアレザンを作りました。 ここ1年… ノアレザンとノアフィグを作りました♪の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2020年6月9日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母
タグ ノアレザン, ハード系, 自家製酵母

コーンパンに挑戦♪

  フランス食パンの生地のバリエーション… コーンパンに挑戦♪の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年9月12日2020年2月24日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母
タグ コーンパン, フランス食パン, レーズン酵母

フランス食パン生地応用＜3＞

アップルパイと酵母パンの店をやりたいと思っています… フランス食パン生地応用＜3＞の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年9月5日2020年2月24日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母
タグ ノアレザン, ハード系, レーズン酵母

フランス食パン開発中＜２＞

前回気づいたことをもとに実行してみました。 １、イ… フランス食パン開発中＜２＞の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年8月17日2020年2月24日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母, 食パン
タグ フランス食パン, レーズン酵母, 食パン

古代パン？？

先日、湯島の裏道で偶然ドイツのマイスターのパン屋さ… 古代パン？？の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年7月29日in カテゴリー サワー種, ハード系
タグ ハード系, ライ麦パン

ぶどうのパンと夏みかんのパン

自家製酵母を活かして素朴なまるっこいパンを作ろうと… ぶどうのパンと夏みかんのパンの続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年6月3日2019年6月3日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母
タグ まる, ハード系, 国産小麦

フランス食パンを焼いてみました（試作）

自家製酵母を活かした食パンを作ろうと思って試作中で… フランス食パンを焼いてみました（試作）の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年6月2日2019年6月2日in カテゴリー ハード系, レーズン酵母
タグ ハード系, 自家製酵母, 食パン

桃パン（ドイツのミルクパン）を焼きました♪

自家製酵母を活かしたパンを試作中です。 スキムミル… 桃パン（ドイツのミルクパン）を焼きました♪の続きを読む

PUBLISHED ON 投稿日: 2019年5月31日in カテゴリー ハード系
タグ ドイツパン, ハード系パン, 自家製酵母