宇和島の河内晩柑を砂糖漬けにしました。

皮に発がん抑制成分の「オーラプテン」がが多く含まれ、

アルツハイマー病予防の可能性のある「ヘプタメトキシフラボン」という成分も入っている河内晩柑。

なんか体に効きそうなので、薬膳感覚で作ってみました。

甘夏より苦みは強く、皮は柔らかで扱い辛かったです。

皮は決してぐつぐつ煮込まず、そーっとシロップに漬けるかんじで

シロップだけを煮詰めて仕上げると良いと思います。

河内晩柑らしい爽やかな風味の砂糖漬けが出来ました。