毎年、この時期に栗の渋皮煮を作っています。

いろいろなレシピがあって、悩みつつ。。やっとたどり着いたレシピです。

「栗の渋をちゃんと抜く」　「栗を柔らかく煮る」　「味を染み込ませる」

これが上手くいけば、かなり美味しい渋皮煮が出来るはずです！がんばりましょう！

（今回は友部の栗です）

＜材料＞
栗・・・・・・・・１ｋｇ（鬼皮剥いた状態で）
みょうばん・・・・大さじ１

三温糖・・・・・・７００ｇ
（最初に５００ｇでシロップ作る。次の日から５０ｇずつ足していく）
水・・・・・・・・１リットル

＜お好みで＞
バニラのさや
ラム酒
ブランデー

＜作り方＞
１、栗の鬼皮をむく

２、たっぷりの水にみょうばんを溶かし一晩漬ける。

３、栗の表面をこすって茶色のぽしゃぽしゃをこすり落とす。筋は、竹串を使って取り除く。
４、栗をよく洗い、たっぷりの水に入れて強火で煮る。

５、1回目は強火で。灰汁は、こまめにすくう。水が濁ったら、茹でこぼし、水を入れ替えて煮る。
※水を入れ替えるとき、傷つけないように優しく扱う。

６、２回目以降は、たっぷりの水で沸騰するまで強火。沸騰したら15分、中火でことこと煮る。
　　３回目くらいまでは、沸騰後、ことこと煮ると写真のように白く濁る。
　　（※灰汁をこまめにすくう。その為、灰汁がすくえるくらいの水の量で茹でる。）

７、４～５回目で、やっと水が澄んでくるが、まだ茶色く、渋い。

８、7回くらい水を入れ替え、茶色が薄くなり、味を見て渋みがほぼ無くなればOK。
　　優しく洗って、ザルにあけておく。

９、鍋を洗って、水１リットルに三温糖５００ｇのシロップを作る。
 
１０、シロップを中火にかけ、沸騰したら、栗を鍋に戻す。
　　　再沸騰したら、火を止め、一晩そのまま置く。
１１、次の日、栗を優しく取り出してザルにあけておく。
シロップに５０ｇの三温糖を加え、強火で沸騰させる。
栗を鍋に戻し、再沸騰したら火を止める。一晩置く。

この作業をあと3日間繰り返し、計７００ｇの三温糖の入ったシロップになる。
最終的には、とろみのついたシロップになる。
好みで、バニラのさや、ラム酒、ブランデーで風味漬ける。手間がかかりますが、ぜひチャレンジしてみてください。
最後までお読み頂きまして、ありがとうございます＾＾