生姜の砂糖漬けを食べていて、思い出しました！

白い生姜と黒い生姜は、切り方を変えたのでした！

切り方を変えなければ、こんなに辛みが違うことはないでしょう。

やはり、繊維を断ち切った黒い生姜の方が辛みに即効性があり、

繊維に沿って切った白い生姜は後から辛みがくるのではないでしょうか。

以上を考慮すると。。。

『繊維に沿って切り、辛みはあまり抜かずに作る』

という方法が良さそうです＾＾