カイザーゼンメルを作りました

花パンと名づけた『カイザーゼンメル』を自宅でも作ってみました。
花パンも成形が独特なので、成形中心に載せます。

材料＜10個分＞
フランスパン専用粉・・・・・・３００ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・３５ｇ
インスタントドライイースト・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・６ｇ
モルトエキス・・・・・・・・・１ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・２１０ｇ
脱脂粉乳・・・・・・・・・・・６ｇ
バター・・・・・・・・・・・・１０ｇ
白胡麻又はけしの実・・・・・・適量
ライ麦粉＆コーンスターチ

<作業工程>

ミキシング
　　↓
一次発酵
　　↓　60分
　パンチ
二次発酵
　　↓　30分
６０ｇに分割・丸め・ベンチタイム
　　↓　20分
成形・丸め直し・最終発酵
　　↓　20分

生地の表面にライ麦粉とコーンスターチを混ぜたものをふり、
手のひらに乗せて型で模様を付ける

裏返して底をつまみ、濡れ布巾に表面をつける。