材料と製法にこだわった角食パンです。
前日に自家製酵母のシェフで仕上種を作ります。（九麦南香使用）
同じく前日に湯種を作ります。（特歌麿使用）
２時間常温で発酵させた後冷蔵庫で一晩寝かせます。
当日は、冷蔵庫で保存した仕上種と湯種を１時間常温に戻しておきます。
九麦南香、特歌麿、スキムミルク、水、赤サフ3ｇ、モルトシロップを混ぜ合わせる。
仕上種と湯種を加えてムラなく混ぜる。２時間ほど発酵させる。（２倍になる）
発酵した生地の真ん中を切り裂いて、水に溶かした塩、本和香糖を加え切り混ぜる。
バター、ショートニングを混ぜ合わせる。
３０分ほど発酵させる。
４分割して丸め、１５分ベンチタイムをとる。
とじ目を上にして潰し、めん棒で気泡を潰すようにして延ばす。
上下から三分の一づつ折り、くるくる巻いて俵型にする。
２斤型に並べて入れる。9.5分目まで上がるまで発酵させる。（１時間半くらい）
２１０度のオーブンで３０分焼く。
時間はかかりますが、風味豊かなもっちりとした食パンが出来ます。
面倒くさいと思いつつ、美味しいのでこの作り方でいこうと思っています。
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