自家製のオレンジピールの活用法で、良いものを思い出しました。

『ナンテ』というフランスの地方菓子です。

オレンジマーマレードが生地に練りこまれたコーヒー風味のクッキーです。

表面に塗るコーヒーはネルドリップで濃～く抽出したものを使います。

＜材料＞7.5cmの菊型15枚分
　
小麦粉・・・・・・・・125ｇ
ベーキングパウダー・・1.5ｇ
粉砂糖・・・・・・・・60ｇ
バター・・・・・・・・60ｇ
卵・・・・・・・・・・1/2個
オレンジピール・・・・20ｇ
（※本当は、マーマレードですが、オレンジピールに変更しています。）
コーヒーエキス・・・・小さじ1
卵黄・・・・・・・・・1個分

＜作り方＞

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、粉砂糖を入れる。
2. バターを加え、カードで切り混ぜサラサラの砂状にする。
3. 卵を加え素早く混ぜ、オレンジピールを加えそぼろ状にし、ひとまとめにする。
4. なるべく平らにして（伸ばしやすい、早く冷える）ビニール袋に入れて冷蔵庫で１時間から一晩生地を休ませる。
5. 生地を３ミリ厚にのばして菊型で抜く。天板に並べる。
6. 表面に珈琲入り卵黄を塗り、フォークで格子模様をつける。
7. 190度のオーブンで１０～１５分くらい焼く。

    

    

   このクッキーは昔から作っていたのですが、ベーキングパウダーではなくアンモニアを使うレシピだったので、作らなくなっていました。
   久しぶりに食べると、オレンジピールもちゃんとアクセントになっていて、ほのかなコーヒーがお洒落なかんじのクッキーです。

   
   大きいの１枚売りで煎餅っぽく販売したいです