カンパーニュ_kobo-13

『九麦南香のカンパーニュ』をつくりました。

前回は、計算ミスで、水の量を間違えたことが判明。

今回は、68%の水分で作りました。

発酵方法も、天然酵母に合わせて変更。

発酵種も長時間かけて発酵させたものを使用。(前日仕込)

水が多い配合なので、ミキシング後、生地が柔らかくまとめづらいですが、

生地にボウルをかぶせて、しばらく置くとまとめ易くなります。

ぷりぷりにまとめて、一次発酵70分。280gに分割。

まるめてキャンパス地の布の上で30分。ビニールかけてベンチタイム。

生地をやさしく押さえて、平らにしてから丸く成形。

60分最終発酵。ライ麦粉をふって、切れ目を入れる。

230度のオーブン上火強めで約30分くらいスチームを入れて焼く。

※うちのオーブンはスチーム機能が無いので、一生懸命霧吹きで霧を吹いて焼き上げます。

『外皮パリパリ!中ふわっと・もちっと!』


カンパーニュ_kobo-14

形はもう少しですが、食感は良いかんじに出来ました♪

今回で、天然酵母の発酵のさせ方がちょっとわかってきました^^