今年から小麦粉を国産に変えて作っています。
強力粉と薄力粉の割合と小麦粉の種類を検討中です。
アップルパイは九麦南香130ｇ：かめ特上70ｇ
栗パイはゆめちからとかめ特上を100ｇ：100ｇ
たんぱく含有量から計算して配合したのですが、
作って食べ比べてみると、もともとの小麦の強さというのが出るようで、
ゆめちからの方がパリッとサクッと焼き上がりました。
九麦南香の方はソフトな感じに焼き上がりました。
やはりパイはサックと感が大事ですよね。
ゆめちからでしばらく作って行こうと思います。
