なんとなく始めた自家製酵母のパン
干しぶどうを砂糖水に漬けて3日経つと、
ブクブク泡が出てくるのが不思議でおもしろくて、
ちょっと器具の消毒が甘かったりすると、雑菌が入って変な臭いがしたり。
始めてみると、デリケートで目に見えない酵母が気になってしょうがない。
同じ粉を使っても、酵母をどうやって育てたか、発酵時間、温度など
様々な条件によって味が変わってきます。
ずっと作ってみてわかったことは、酵母が元気だと美味しいパンが出来るということ
これからは、KOUBOノートをちゃんとつけて、
気温、天気、与えたもの、発酵時間を記録することにしました。
これがとても大事なことな気がします。