ドイツ・オーストリア食べ歩きの旅をしたとき、朝食のパンが美味しくてすごく印象に残っています。
ウィーンのガイスラーというＨＯＴＥＬのカイザーゼンメルとライ麦パン。水に浮いたバター。
ドイツのウルムの１Ｆがパン屋さんのＨＯＴＥＬのプレッツェルとレバーペースト。
書いていると美味しい記憶がよみがえります。
特に気に入っていたのが『ライ麦パン』です。
最初は食べ慣れない味に戸惑いましたが。
『しっとりとした食感』『独特の香り』『深みのある味』
すっかりハマってしまいました。
ホテルの朝食はビュッフェ形式が多いので、この薄く切ったライ麦パンが乾かないうちに
早起きして食べに行かなくてはなりません。
しっとりしたのが食べられると得した気分になります。
さて、レーズン酵母にもだいぶ慣れてきたので、
そろそろ上級者向けのサワー種に挑戦してみようという気になりました。
美味しいライ麦パンを作るため、頑張ります！
※使用する道具は、すべて熱湯消毒したもの。アルコール消毒は駄目。
＜１日目＞
ライ麦粉100ｇと水100ｇをボウルに入れてカードで混ぜる。
ボウルごとビニールに入れて一晩常温に置く
＜2日目＞
表面が平らになる。 香は穀物臭のみ。
前日の種50ｇ、ライ麦粉を100ｇ、水を100ｇ混ぜる。
ボウルごとビニールで包み、常温で一晩置く。
※前日の50ｇとった後の種は処分する。
3日目以降はサワー種特有の香りがするまで同じ作業を繰り返す。
また、報告します＾＾
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