「ミナミノカオリ」の全粒粉を仕入れたので、

九麦南香と合わせて100％ミナミノカオリの『パン・コンプレ』を作りました。
（九麦南香はミナミノカオリのロール挽きと石臼挽きを合わせたものです）

レシピを参考に自家製酵母の仕上種200ｇを入れた配合にしてみると

１斤の量が540ｇとちょっと多め。

１斤型で蓋を閉めて焼くと周りがカチッと香ばしく焼けるはず♪

全粒粉なので膨らみは悪いと思い、型の９分目まで最終発酵させて

２４０度のオーブンで焼くこと３０分。

ショックを与え、蓋を開けると。。。

あれ？入れたときより縮んだ！上部の焼き色が薄めです。

蓋をしないで焼けば良かった～ 😥 

次回は山形のパン・コンプレ作ります！

上部の色は薄めですが、香りがすごく良く食欲をそそるパンです。

軽く焼くとさらに香ばしく美味しい！クラッカー代わりにしても活躍しそうです。

「パン・コンプレ」とはフランス語で「完全なパン」という意味だそうです。

全粒粉が多く入っているパンは、食物繊維、ビタミン、ミネラルたっぷりの栄養価の高い優れものです。