＜材料＞４８０ｇ×３本分

前生地
フランスパン専用粉１００ｇ

牛乳８０ｇ

生イースト３０ｇ

本生地
バター・・・・・・・・・２００ｇ　

マジパン・・・・・・・・・８０ｇ　

塩・・・・・・・・・・・・・５ｇ　

砂糖・・・・・・・・・・・５０ｇ

卵黄・・・・・・・・・・・1個半分

フランスパン専用粉・・・４００ｇ

カルダモン・・・・・・・小さじ１/３

ナツメグ・・・・・・・・小さじ２/３

ラム酒漬けフルーツ・・・５２０ｇ

上塗り用バター・・・・・適量

バニラシュガー・・・・・適量

仕上用粉砂糖・・・・・・適量

  
＜下準備＞

牛乳は人肌まで暖めておく。

ラム酒漬けフルーツはザルにあけて汁気をきる。

バターは常温にしておく。

フランスパン専用粉（本生地用）にカルダモン、ナツメグを合わせてふるう。
  

＜作り方＞

１、前生地を作る。

　　ボウルに暖めた牛乳、生イーストを入れ泡立器で溶かす。

 

２、フランスパン専用粉を一気に入れ、つるっとするまで混ぜる手で軽くこねる。

　　30度で40分発酵させる。

　（私は、ニトリの水切りかごに50度のお湯を張って発酵器代わりにしています）

 

 

発酵させている間に、本生地を作る。

３、大きめのボウルにマジパンを入れて、少しずつバターを加えて手で柔らかくする。

 

 

４、柔らかくなってきたら、カードですり混ぜる。

 

 

５、バターが全部入ったら、泡だて器に変えて混ぜる。

 

６、塩、砂糖を加えて混ぜる。

７、卵黄を加えて混ぜる。

 

ここで、前生地の発酵具合をチェックすると、ちょうど良い感じになっている。（約2倍）

 

 

８、香辛料入りのフランスパン専用粉を加え、前生地をちぎって入れる。

 

９、カードで刻んで混ぜる。そぼろ状になるまで刻む。

 

１０、ラム酒漬けフルーツを加えて合わせる。ぼろぼろした状態でOK。

 

１１、台に出して軽く練ってまとめる。3個（４８０ｇ）に分割する。

 

１２、奥側を厚めに残し、A4サイズくらいに麺棒で延ばす。

 

１３、手前１/３を折り、折ったところからもう一度折って、奥側の厚く残した生地に乗せる。

 

１４、つぎめの部分を麺棒でぎゅっと押さえる。反対側もぎゅっと押さえて、形を整える。

 

１５、アルミ箔に溶かしバターを塗り、生地を置く。

　　　生地の表面に溶かしバターをしっかり塗る。

 

１６、アルミ箔で包み、３０度で1時間発酵させる。
（※発酵すると大きくなるので、アルミ箔はその分も考えて余裕をもって巻いてね。）

１７、200度のオーブンで、アルミ箔をつけたまま20分焼き、
　　　上部のアルミをはがして、２５分くらい焼く。（計45分くらい焼く）

※下が焦げやすいので、プレート2枚重ねしたり、調整してください。
　くぼみまで、色付いたら焼きあがりです。

※オーブンに入っているうちに、
　バットにグラニュー糖を用意。溶かしバター５０ｇくらい用意。

１８、焼きあがった生地の裏側にバターを刷毛でたっぷり塗り、グラニュー糖をまぶし付ける。
　　　

　　　表面にもたっぷり塗り、グラニュー糖をまぶし付ける。
　　　

　　　網に乗せて、3時間くらい冷ます。

１９、ラップを広げ、粉砂糖をふる。

　　　その上に生地を乗せる。上から、粉砂糖をたっぷり振りかける。

　　　ラップで包み、3個まとめてビニール袋に入れて密封する。

　　　１０日～2週間常温で保存する。

　　　中のフルーツの汁気で粉砂糖がじわ～っと溶けてきたら、食べ頃です。

　　　仕上げに粉砂糖をもう一度ふって出来あがりです！

※詳しくは『Stollenシュトーレン2014仕上げのコツ』をご覧ください！

長文お読みいただきましてありがとうございました！