stollen シュトレンの作り方【保存版】

<材料>480g×3本分

前生地
フランスパン専用粉100g

牛乳80g

生イースト30g

本生地
バター・・・・・・・・・200g 

マジパン・・・・・・・・・80g 

塩・・・・・・・・・・・・・5g 

砂糖・・・・・・・・・・・50g

卵黄・・・・・・・・・・・1個半分

フランスパン専用粉・・・400g

カルダモン・・・・・・・小さじ1/3

ナツメグ・・・・・・・・小さじ2/3

ラム酒漬けフルーツ・・・520g

上塗り用バター・・・・・適量

バニラシュガー・・・・・適量

仕上用粉砂糖・・・・・・適量

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<下準備>

牛乳は人肌まで暖めておく。

ラム酒漬けフルーツはザルにあけて汁気をきる。

バターは常温にしておく。

フランスパン専用粉(本生地用)にカルダモン、ナツメグを合わせてふるう。
  

<作り方>

1、前生地を作る。

  ボウルに暖めた牛乳、生イーストを入れ泡立器で溶かす。

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2、フランスパン専用粉を一気に入れ、つるっとするまで混ぜる手で軽くこねる。

  30度で40分発酵させる。

 (私は、ニトリの水切りかごに50度のお湯を張って発酵器代わりにしています)

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発酵させている間に、本生地を作る。

3、大きめのボウルにマジパンを入れて、少しずつバターを加えて手で柔らかくする。

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4、柔らかくなってきたら、カードですり混ぜる。

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5、バターが全部入ったら、泡だて器に変えて混ぜる。

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6、塩、砂糖を加えて混ぜる。

7、卵黄を加えて混ぜる。

 

ここで、前生地の発酵具合をチェックすると、ちょうど良い感じになっている。(約2倍)

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8、香辛料入りのフランスパン専用粉を加え、前生地をちぎって入れる。

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9、カードで刻んで混ぜる。そぼろ状になるまで刻む。

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10、ラム酒漬けフルーツを加えて合わせる。ぼろぼろした状態でOK。

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11、台に出して軽く練ってまとめる。3個(480g)に分割する。

 

12、奥側を厚めに残し、A4サイズくらいに麺棒で延ばす。

 

13、手前1/3を折り、折ったところからもう一度折って、奥側の厚く残した生地に乗せる。

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14、つぎめの部分を麺棒でぎゅっと押さえる。反対側もぎゅっと押さえて、形を整える。

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15、アルミ箔に溶かしバターを塗り、生地を置く。

   生地の表面に溶かしバターをしっかり塗る。

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16、アルミ箔で包み、30度で1時間発酵させる。
(※発酵すると大きくなるので、アルミ箔はその分も考えて余裕をもって巻いてね。)

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17、200度のオーブンで、アルミ箔をつけたまま20分焼き、
   上部のアルミをはがして、25分くらい焼く。(計45分くらい焼く)

※下が焦げやすいので、プレート2枚重ねしたり、調整してください。
 くぼみまで、色付いたら焼きあがりです。

※オーブンに入っているうちに、
 バットにグラニュー糖を用意。溶かしバター50gくらい用意。

18、焼きあがった生地の裏側にバターを刷毛でたっぷり塗り、グラニュー糖をまぶし付ける。
   

   表面にもたっぷり塗り、グラニュー糖をまぶし付ける。
   

   網に乗せて、3時間くらい冷ます。

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19、ラップを広げ、粉砂糖をふる。

   その上に生地を乗せる。上から、粉砂糖をたっぷり振りかける。

   ラップで包み、3個まとめてビニール袋に入れて密封する。

   10日~2週間常温で保存する。

   中のフルーツの汁気で粉砂糖がじわ~っと溶けてきたら、食べ頃です。

   仕上げに粉砂糖をもう一度ふって出来あがりです!

※詳しくはStollenシュトーレン2014仕上げのコツをご覧ください!

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長文お読みいただきましてありがとうございました!

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