今年は『信州大実』で杏ジャムを作りました。

信州大実は果肉がしっかりとしていて、裏ごしは難しいので

細かめの角切りと大きめの角切りで作りました。

果実の色と香りを豊かに残したジャムをつくりたいので、

１Kgづつ「熱伝導性の良い鍋」で強火で短時間で作ることにしました。

沸騰させたシロップ（三温糖500ｇ：水250ｇ）に

杏を入れて強火で加熱していきます。

タイマーで計りながら作ってみると、

約１０分で出来てしまいました。

ジャム瓶に145ｇづつ詰めて８本完成。1,160ｇです。

糖度を計算してみると、

１Kgの杏に砂糖500ｇ。杏の糖分を10％として計算すると100ｇ。

600ｇ÷1160ｇ×100＝51.72％

同じ方法で４回作りましたが、糖度は50～52％でした。

自分の作るジャムは、常温でもかなり日持ち（１年くらい）するので、

糖度がもっと高いと思っていたのですが、

以外にヘルシーなジャムだということがわかりました。

たぶん瓶の殺菌をきちんとやっているので、菌が繁殖しないらしい。

ジャムをずっと作り続けて、今年になって何かがわかりつつあります。

早くジャム販売できるようにしたいです。

 

山崎まさよしさんの『明日の風』をふと思い出しました