3度目のパン・ド・セーグル。
ちょっと上手くいった気がします。

自家製酵母を使ったレシピを、参考までに載せますね。

<材料>
仕上種　２００ｇ
（シェフ５０ｇ、フランスパン粉７５ｇ、ライ麦粉２５ｇ、水５０ｇ）
フランスパン粉４０ｇ
ライ麦粉　　１６０ｇ
塩　　６ｇ
モルトシロップ０．４ｇ
水　　１２５ｇ
ラム酒漬フルーツ１００ｇ
オレンジピール　　３０ｇ

下準備・・前日に仕上種の材料を混ぜて、室温で3時間放置して一晩冷蔵庫で休ませる。

<作り方>
１、ボウルに粉類、塩を入れてカードであわせる。
２、モルトシロップを溶いた水を加えてカードで切り混ぜる。
３、粉気が無くなったら、仕上種（室温にしたもの）を加え、切り混ぜる。
４、台の上に出し、手のひらで台にこすりつけるように混ぜる。全体が均一に混ざったら、フルーツを加えて混ぜる。
５、ひとまとめにして、2時間くらい常温発酵させる。
６、2個に分け、丸めてベンチタイムを30分とる。
７、とじ目を上にして、平らに延ばし、上下１/３ずつ折り、さらに半分に折り閉じる。
８、ライ麦粉をふって、表面にナイフで模様を描く。
９、30度くらいで、2時間くらい発酵させる。
※発酵完了の目安は表面の切れ目がはっきり開いた状態。
１０、霧を吹いて、220度のオーブンで30分くらい焼く。
切れ目の中も色づいたら出来上がり！
1週間くらい日持ちするそうです。