ドイツの黒パンに挑戦＜２＞の続きです。
酸っぱい香りがするまで同じ作業を繰り返して、3日後です。
全然発酵しなくなってしまいました。
前々日、ライ麦粉と水を混ぜるとき熱湯消毒したボウルではなく、
余分な生地を捨てて、同じボウルにライ麦粉と水を加えて混ぜたのが原因か？
または、グローブはしていたが、手荒れしていたので菌がどこかに付いて入ってしまったのが原因か？
前日の生地は見た目は表面が平らになって普通のかんじだったが、生地の匂いを嗅ぐと、酸っぱい匂いだがちょっと違う気がした。
念のため、もう一日ライ麦粉と水を混ぜてビニール袋に入れておいた。。
２４時間たっても変化無し。残念ながら終了です 😥
今回は細びきのライ麦粉を使用したので、最初からちょっと元気が無かったかんじがしていました。
ライ麦の粗びきが手元に無かったので、始まりは小麦粉全粒粉で、
次からライ麦粉を混ぜて菌を増やす作戦でやってみます。
というわけで、『ミナミノカオリ』全粒粉で再スタートです！
全粒粉１００ｇ：水１００ｇを混ぜて一晩おきます。
やはりライ麦粉じゃないとサワー種ができないような気もしますが、
とりあえずやってみましょう！
【メール便対応可】完全無農薬・無化学肥料 「天の製茶園」天の紅茶 80g
|